Femkrydder – eller five spice på engelsk – er en gyllen krydderblanding som har vært brukt i Kina i århundrer, og som gir asiatisk mat den der karakteristiske, dype smaken. Svaret på dens magi ligger i balansen mellom fem grunnleggende smaker: sødme, salt, bitterhet, surhet og umami.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Opprinnelse: Kinesisk · Typiske ingredienser: Stjerneanis, fennikel, kanel, nellik, sichuanpepper · Vanlig pris: 120–139 kr for 50–65g · Norsk navn: Femkrydder

Rask oversikt

1Bekräftade fakta
2Hva som er uklart
  • Eksakte proporsjoner varierer mellom oppskriftene
  • Noen merker tilsetter ingefær eller chili uten at dette er standard
3Tidslinjesignal
  • Bykjøkken publiserte norsk femkrydder-oppskrift i 2021
  • Wikipedia-artikkelen oppdateres løpende
4Hva som skjer videre
  • Flere norske produsenter utvider utvalget
  • Hjemmelaget femkrydder blir stadig mer populært blant matglade nordmenn
Faktum Detalj
Norsk navn Femkrydder
Opprinnelse Kina
Standard ingredienser Stjerneanis, fennikelfrø, kanel, nellik, sichuanpepper
Typisk pris 120–139 kr / 50–65g
Produsenter Mill&Mortar, Santa Maria, Cemo Gourmet
Vanlige merker i Norge Cemo Five Spice (65g, 139 kr), Santa Maria Five Spices (37g)

Hva er i 5 spice krydder?

Femkrydder er en klassisk kinesisk krydderblanding som balanserer fem grunnleggende smaker: sødme, salt, bitterhet, surhet og umami. Denne balansen gjenspeiler det kinesiske filosofiske prinsippet om yin og yang, der krydderblandingen skal dekke alle smaksretninger samtidig (Godtlevert matblogg).

Typiske ingredienser

Tabellen under viser hver ingrediens og dens rolle i femkrydderblandingen, med lenker til kildene som bekrefter innholdet.

Ingrediens Rolle i blandingen Kilde
Stjerneanis Gir søt, lakrisaktig smak Godtlevert oppskrift
Fennikelfrø Lettere, søtlig smak med aniskarakter Godtlevert oppskrift
Kanel Alltid med ifølge tradisjonen; gir varme Wikipedia om femkrydder
Nellik Tilfører dyp, krydret varme Godtlevert oppskrift
Sichuanpepper Gir den karakteristiske «nummende» smaken Wikipedia om femkrydder

Femkrydder brukes typisk til svinekjøtt, kylling, sauser og marinader (Santa Maria produktbeskrivelse). Kombinasjonen av stjerneanis og fennikel gir en søt grunntone, mens kanel og nellik tilfører varme, og sichuanpepperen leverer den unike, lett bedøvende smaken som er så typisk for kinesisk matlaging.

Variasjoner i blandingen

Mens de fem grunningrediensene er standard, varierer proporsjonene betydelig mellom oppskrifter. Santa Maria Five Spices inneholder for eksempel også ingefær, hvit pepper og chili i tillegg til de tradisjonelle ingrediensene (Santa Maria produktbeskrivelse). Dette viser at kommersielle merker ofte tilpasser blandingen til moderne smakspreferanser.

Kort sagt: Femkrydder inneholder alltid stjerneanis, fennikel, kanel, nellik og sichuanpepper – men andelen av hver ingrediens varierer. Kanel er ifølge Wikipedia den eneste sikre ingrediensen i alle varianter.

Hva er five spice på norsk?

Det norske navnet «femkrydder» er en direkte oversettelse av det engelske «five spice», og refererer til de fem grunningrediensene i blandingen. I engelsktalende land kalles krydderblandingen «Chinese five spice powder», mens den i Kina er kjent under ulike navn avhengig av dialekt.

Femkrydder eller 5-krydder

Begge navnene brukes om hverandre i Norge, men «femkrydder» er mest utbredt og beskriver best de fem smakskomponentene som balanseres i blandingen. I Norge finnes ingen offisiell standardisering av navnet, så du vil ofte se begge variantene på produktemballasjen.

Opprinnelse og bruk

Femkrydder har røtter i det kinesiske kjøkken og er spesielt utbredt i provinsene der Sichuan-pepperen kommer fra. Tradisjonen har spredt seg til Vietnam og andre land i Sørøst-Asia, der blandinger som «ngũ vị hương» følger lignende prinsipper (Wikipedia om femkrydder).

Hvor får man kjøpt five spice krydder?

Femkrydder er tilgjengelig i de fleste norske dagligvarebutikker, spesielt i Meny og andre matbutikker med fokus på internasjonal mat. I tillegg finnes det spesialiserte nettbutikker som tilbyr et bredere utvalg.

I norske butikker

Oversikten under viser tilgjengelige produkter i det norske markedet med priser og volum.

Produkt Volum Pris Kilde
Cemo Five Spice 65g 139 kr Cemo Gourmet produktside
Santa Maria Five Spices 37g Standard markedspris Santa Maria produktbeskrivelse
Lobo Chinese Five Spice Blend 65g Tilgjengelig på Fodda.no Fodda nettbutikk
Nudlekongen Five Spice 113g Nettbutikk Nudlekongen produktside

Kitch’n selger Cemo Five Spice til 139 kroner for 65 gram (Kitch’n produktkatalog). Dette er blant de vanligste merkene i norske butikker og et godt utgangspunkt hvis du vil prøve krydderblandingen første gang.

Online alternativer

For de som ønsker et større utvalg eller spesielle varianter, finnes det flere norske nettbutikker som spesialiserer seg på asiatiske råvarer. Asia Engros tilbyr for eksempel Five Spice Ngu vi huong i 100 grams pakninger (Asia Engros grossistutvalg).

Hvordan lage five spices?

En av de største fordelene med femkrydder er at du enkelt kan lage den selv hjemme. Freshtmalte krydder gir en mye mer intens og autentisk smak enn ferdigkjøpt pulver, ifølge Matly (Matly oppskriftsside).

Ingredienser til hjemmelaget

Tabellen viser ulike oppskriftsforhold fra anerkjente kilder – fra like deler til varierte proporsjoner.

Oppskrift Forhold Kilde
Bykjøkken 1:1:1:1:1 (like deler) Bykjøkken norsk blogg
Red House Spice 1 del stjerneanis, 1 del fennikelfrø, ½ del Sichuan pepper, ½ del kanel, ⅕ del nellik Red House Spice autentisk oppskrift
Matly 12g stjerneanis, 8g fennikelfrø, 8g Sichuan pepper, 6g kassiakanel Matly oppskriftsside
Godtlevert 2 ts av hver ingrediens Godtlevert oppskrift

Det som er felles for alle oppskriftene er at alle fem basiskrydderene er med: stjerneanis, fennikelfrø, kanel, nellik og Sichuan-pepper. Forskjellen ligger i proporsjonene – Bykjøkken bruker like deler av alt, mens Red House Spice vektlegger stjerneanis og fennikel mer enn nellik.

Trinn-for-trinn oppskrift

  1. Rist krydderene: Ha fennikelfrø og Sichuan-pepper i en tørr stekepanne over middels varme. Rist til du hører popping, omtrent 2–3 minutter (Godtlevert oppskrift).
  2. Avkjøl: Hell krydderene over på en tallerken og la dem avkjøle helt før du maler dem.
  3. Mal alt: Ha alle krydderene i en kaffekvern eller kryddermølle og mal til fint pulver (Bykjøkken norsk blogg).
  4. Oppbevar: Hell over i et lufttett glass og oppbevar på et kjølig, tørt sted. Krydderet holder seg i opptil seks måneder (Hot Thai Kitchen kokeblog).

Profftippet: Rist alltid hele krydder før du maler dem. Dette intensifierer smaken betydelig og frigjør eteriske oljer som ellers ville gått tapt.

Hva er forskjellen på femkrydder og lignende kryddere?

Femkrydder skiller seg fra andre kryddermikser ved sin spesifikke smaksprofil og de fem obligatoriske ingrediensene. La oss se på hvordan denne klassiske blandingen sammenlignes med andre kryddertyper.

Sammenlignet med allehånde eller fennikel

Allehånde inneholder ikke stjerneanis eller Sichuan-pepper, men er en blanding av forskjellige peppertyper som gir en kompleks, varm smak uten den karakteristiske «nummenheten» fra Sichuan. Fennikel alene har en søtlig, lakrisaktig smak, men mangler kompleksiteten som de fire andre ingrediensene bidrar med i femkrydder.

Relaterte blandinger som umami-krydder

Mens femkrydder balanserer de fem grunnsmakene, fokuserer andre blandinger som umami-krydder eller MSG-blandinger kun på å forsterke den femte smaken. Femkrydder er derfor mer allsidig i bruk – den fungerer like godt i søte retter som desserter som i sterke kjøttretter.

Hva dette betyr

Femkrydder er unik blant kryddermikser fordi den balanserer alle fem grunnsmaker. Dette gjør den ekstra allsidig – du kan bruke den i alt fra marinader til desserter.

Upsides

  • Allsidig krydder som passer til mange retter
  • Kan lages enkelt hjemme med friske krydder
  • Lang holdbarhet når den oppbevares riktig
  • Gir autentisk kinesisk smak som er lett gjenkjennelig

Downsides

  • Sichuanpepper kan være vanskelig å få tak i i vanlige butikker
  • Kvaliteten på ferdigkjøpt femkrydder varierer mye
  • Noen merker tilsetter ingefær eller chili som endrer smaksprofilen

Tilgjengelige merker i Norge

Sammenligning av norske merker viser variasjoner i ingredienser – fra tradisjonelle fem krydder til moderne varianter med tilsetninger.

Merke Type Spesielle ingredienser Kilde
Cemo Five Spice Tradisjonell Kanel, stjerneanis, pepper, fennikel, nellik Cemo Gourmet produktside
Santa Maria Moderne variant I tillegg: ingefær, hvit pepper, chili Santa Maria produktbeskrivelse
Lobo Standard Tradisjonelle fem krydder Fodda nettbutikk
Nudlekongen Med ingefær Stjerneanis, fennikel, nellik, kanel, ingefær Nudlekongen produktside

«Femkrydder er kanskje Kinas mest kjente krydderblanding – en smakseksplosjon som balanserer sødme, varme og skarphet.»

— Godtlevert matblogg

«En friskmalt femkrydderblanding smaker helt annerledes enn ferdig pulver. Forskjellen er som nylaget vs. instant.»

— Matly oppskriftside

«Femkrydder balanserer yin og yang med sødme, salt, styrke og friskhet – en hel verden av smaker i én blanding.»

— Godtlevert matblogg

Redaksjonens notis

Femkrydder er en av de mest allsidige krydderblandingene i asiatisk matlaging, men kvaliteten på ferdigkjøpte varianter varierer betydelig. Vi anbefaler å prøve hjemmelaget versjon med ristede krydder for den beste smaksopplevelsen.

Relatert lesning: Asiatisk Restaurant Oslo · Fuji Sushi Sandefjord

Ofte stilte spørsmål

Hva passer femkrydder best til?

Femkrydder passer spesielt godt til svinekjøtt, kylling, and og marinader. Den fungerer også utmerket i woksauser, asiatiske supper og til og med desserter som eplekompott eller karamellpudding.

Kan femkrydder erstatte andre kryddere?

Femkrydder kan erstatte enkle krydderblandinger, men den komplekse smaken gjør at den sjelden kan erstattes 1:1. Den fungerer best som et tillegg til andre krydder heller enn som en direkte erstatning.

Hvor lenge holder hjemmelaget femkrydder?

Hjemmelaget femkrydder holder seg i opptil seks måneder ved oppbevaring i lufttett glass på et kjølig, tørt sted. Smaken avtar gradvis over tid, så det lønner seg å lage små batcher.

Er five spice krydder sterkt?

Femkrydder er ikke spesielt sterkt i seg selv, men Sichuanpepperen gir en karakteristisk «nummende» følelse på tungen. Sterkhetsgraden avhenger av mengden pepper i blandingen.

Hvilke retter bruker femkrydder?

Klassiske retter med femkrydder inkluderer kinesisk BBQ (char siu), stekt svinekjøtt i sursøt saus, kylling i hoisin-glaze og ulike wokretter. I Vietnam brukes det også i supper og gryteretter.

Finnes femkrydder i vanlige supermarkeder?

Ja, de fleste norske dagligvarebutikker med et utvidet krydderutvalg har femkrydder. Meny, Kiwi og andre butikker fører vanligvis minst én variant, ofte fra Cemo eller Santa Maria.

Hva er sichuanpepper i femkrydder?

Sichuanpepper er tørkede bær fra et utvalg av Zanthoxylum-planten som vokser i Sichuan-provinsen i Kina. Den gir en unik, sitrusaktig smak med en lett bedøvende effekt som er karakteristisk for det Sichuanikke kjøkkenet.

Kan man lage femkrydder uten Sichuanpepper?

Teoretisk ja, men da mister blandingen sin distinkte karakter. Sichuanpepper er en av de fem grunningrediensene og bidrar med den unike «nummende» smaken som definerer femkrydder. Du kan erstatte den med vanlig svart pepper, men smaksprofilen blir annerledes.