Svinestek i stekepose – steketid og tips

De fleste har opplevd en svinestek som ble tørr og kjedelig. Med en stekepose og riktig kjernetemperatur kan du få et saftig og mørt resultat hver gang.

Anbefalt steketid per kg: ca. 45–60 minutter ved 175 °C · Ideell kjernetemperatur: 70–74 °C · Stekepose gjør steken saftigere: ja, reduserer uttørking · Vanlig steketid for 2 kg: ca. 1,5–2 timer

Her er de viktigste faktaene om svinestek i stekepose.

Hvor lenge skal man steke svinestek?

Svaret avhenger av vekt, temperatur og om du bruker stekepose. MatPrat (norsk matportal) oppgir at surret svinestek uten svor stekes på 125 °C, og at 1,5 kg bruker ca. 2 timer. Ved 175 °C reduseres tiden til 45–60 minutter per kilo. MENY (dagligvarekjede) anbefaler 180 °C og kjernetemperatur 72–74 °C.

Steketid basert på vekt

• 1 kg: ca. 45–60 min ved 175 °C (MatPrat (norsk matportal))
• 2 kg: ca. 1,5–2 timer ved 175 °C (basert på samme kilde)
• Langtidssteking (125 °C): 1,5 kg tar ca. 2 timer (MatPrat (norsk matportal))

Forskjell med og uten stekepose

Stekeposen holder på fuktigheten og kan forkorte tiden fordi varmen overføres mer effektivt gjennom fuktig luft. MatPrat oppgir at benfri skinkestek uten svor stekes på 125 °C, mens skinkestek med ben og svor stekes på 175 °C. Uten stekepose må du være mer oppmerksom på å unngå uttørking.

The pattern: Steketiden er avhengig av både vekt og temperatur, men kjernetemperatur er den sikreste indikatoren.

Kan man steke skinkestek i stekepose?

Ja, det er fullt mulig og anbefalt for et saftig resultat. MatPrat (norsk matportal) bekrefter at skinkestek med ben og svor kan stekes i pose, og at gjennomstekt kjernetemperatur er 74 °C. MENY (dagligvarekjede) legger til at steken bør hvile 10–15 minutter før oppskjæring.

Fordeler med stekepose

• Mindre fuktighetstap – steken holder seg saftig (MatPrat steketabell)
• Enklere rengjøring – posen fanger opp fett og saft
• Mindre risiko for å tørke ut kjøttet

Ulemper og alternativer

• Mindre sprø svor – posen hindrer fordampning
• Kan ikke brune overflaten like godt
• Alternativ: stek uten pose, men pensle med smør eller bruk stekepose de siste 30 minuttene

The catch: Uten steketermometer er det vanskelig å vite når steken er perfekt.

Hvordan få en saftig svinestek?

Saftigheten avhenger av tre faktorer: riktig tilberedningstemperatur, bruk av stekepose og tilstrekkelig hviletid. Coop (dagligvarekjede) anbefaler å steke svinestek med svor til kjernetemperatur 68 °C for medium og 74 °C for gjennomstekt.

Bruk av stekepose

Stekeposen reduserer fuktighetstapet betydelig. Ifølge MatPrat steketabell kan posen redusere uttørking med opptil 30 %.

Korrekt kjernetemperatur

• Medium: 70 °C (MatPrat (norsk matportal))
• Gjennomstekt: 74–76 °C (MatPrat steketabell)
• Ikke overstig 74 °C for å unngå tørrhet (MENY (dagligvarekjede))

Hviletid etter steking

La steken hvile i 10–15 minutter før du skjærer i den. MENY (dagligvarekjede) og MatPrat (norsk matportal) er enige om at hviletiden fordeler kjøttsaften jevnt og gir et mørere resultat.

Hvordan langtidssteke svinestek?

Langtidssteking ved lav temperatur (120–130 °C) gir et spesielt mørt og saftig resultat. SPAR (dagligvarekjede) oppgir at skinkestek ved 125 °C trenger ca. 2,5–3 timer for å nå kjernetemperatur 76 °C. MatPrat (norsk matportal) bekrefter at metoden fungerer utmerket.

Temperatur og tid for langtidssteking

• Steketemperatur: 120–130 °C
• Steketid: ca. 2–3 timer for en stek på 1,5–2 kg (SPAR (dagligvarekjede))
• Kjernetemperatur: 70–76 °C avhengig av ønsket stekegrad (MatPrat steketabell)

Her er en oversikt over steketider for ulike vekter ved to temperaturer.

Beregningene er basert på anbefalinger fra MatPrat (norsk matportal) og SPAR (dagligvarekjede). Bruk alltid steketermometer for nøyaktig resultat.

Fremgangsmåte trinn for trinn

1. Forvarm ovnen til ønsket temperatur (175 °C for vanlig steking, 125 °C for langtidssteking).
2. Krydre svinesteken med salt, pepper og eventuelt urter.
3. Legg steken i en stekepose, lukk posen og plasser den i en ildfast form.
4. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet, unngå ben.
5. Stek til kjernetemperaturen når 70–74 °C (MatPrat steketabell).
6. Ta steken ut av ovnen og la den hvile i 10–15 minutter før du skjærer den opp (MENY (dagligvarekjede)).

Når er svinestek ferdig?

Det sikreste tegnet er kjernetemperaturen. MatPrat (norsk matportal) oppgir at svinestek er ferdig ved 70 °C for medium og 75–76 °C for gjennomstekt. MENY (dagligvarekjede) anbefaler 72–74 °C.

Kjernetemperatur for svinestek

• Medium: 68–70 °C
• Medium pluss: 72–74 °C (MENY (dagligvarekjede))
• Gjennomstekt: 74–76 °C (MatPrat steketabell)

Visuelle tegn på ferdig stek

Kjøttsaften skal være klar, ikke rosa. Skjær et lite snitt i den tykkeste delen og sjekk fargen. Gilde (kjøttprodusent) anbefaler at steken er gjennomstekt når kjøttsaften er helt klar.

What this means: Du må velge mellom saftighet og sprøhet – avhengig av om du bruker stekepose.

«Surret svinestek uten svor stekes i ovn på 125 °C. 1,5 kg bruker ca. 2 timer, og ferdig kjernetemperatur er 70 °C for medium og 75–76 °C for gjennomstekt.»

MatPrat (norsk matportal)

«Klassisk skinkestek stekes ved 180 °C til kjernetemperatur 70 °C. La steken hvile i 10–15 minutter før du skjærer den opp.»

MENY (dagligvarekjede)

Kort sagt: For norske hjemmekokker som vil ha saftig svinestek, er stekepose et pålitelig verktøy – så lenge du stoler på steketermometeret og gir kjøttet tid til å hvile. Uten stekepose må du være mer påpasselig med fuktighet, men får til gjengjeld sprøere overflate. Valget er ditt.

For en saftigere variant kan du prøve langtidsstekt surret svinestek, som gir mørt kjøtt med minimal innsats.

Ofte stilte spørsmål

Relatert lesning

• Bakt potet i ovn med folie – Steketid og oppskrift
• Salat til grillmat – 10 enkle oppskrifter